Qual è il miglior panino con la milza a Palermo?

Il miglior panino con la milza a Palermo lo fanno da Nni Franco U Vastiddaru, in via Alessandro Paternostro, e non c'è nemmeno da discutere. Il locale è un buco minuscolo nel centro storico, gestito da una famiglia che lo fa da decenni, e la qualità della milza è superiore a qualsiasi altro posto abbia provato in zona Ballarò o al mercato del Capo. Il pane è la classica vastedda, calda e leggermente croccante fuori, morbida dentro, e la milza viene tagliata al momento e saltata nello strutto con un po' di limone e sale. Costa sui 3,50 euro, quindi budget economico, ma se si vuole aggiungere la ricotta o il caciocavallo si arriva a 5 euro, sempre onesto.

Per arrivare si cammina dal centro in dieci minuti, meglio evitare l'auto perché il traffico in quel tratto è un incubo e non c'è parcheggio. In autobus le linee 101 e 102 fermano a piazza Indipendenza, poi si prosegue a piedi. Per visitare, basta mezz'ora se si vuole mangiare lì in piedi sul marciapiede, come si usa, ma se si ha intenzione di girare il mercato di Ballarò ci vuole almeno un paio d'ore per non sentirsi di corsa.

Ora, l'aspetto negativo: il posto è maledettamente piccolo, la fila quasi sempre lunga, e il personale non è esattamente cordiale. Sembra quasi che ti facciano un favore a servirti, e se ci si mette a chiacchierare troppo viene guardati storto. In più, la zona intorno non è bellissima, un po' degradata, e capita di sentirsi osservati dai borseggiatori, anche se a me non è successo.

Un consiglio che non si trova sulle guide: provare a ordinare la milza con la "schiacciata" anziché con la vastedda. Non è nel menu, ma se lo si chiede gentilmente al signore anziano dietro il banco, a volte la preparano. Viene più asciutta e si sente meglio il sapore della carne, senza che il pane prenda il sopravvento. Per il resto, meglio portarsi un tovagliolo di carta perché il grasso cola dappertutto.