Qual è il miglior mercato di street food a Bangkok per assaggiare autentici pad thai?
Qual è il miglior mercato di street food a Bangkok per assaggiare autentici pad thai?
Mi sono ritrovato a girare per la città proprio in questo periodo di marzo, quando l'umidità è alta ma le serate sono più fresche, ideale per camminare tra le bancarelle.
Il primo posto che mi è venuto in mente è il mercato di Talat Rot Fai (Train Night Market): la fila è lunga, ma il profumo di noodles saltati al wok ti raggiunge subito e i cuochi sembrano avere una ricetta di famiglia.
A volte però trovo il pad thai più “turistico” lì, con aggiunte di frutta secca o salse dolci che non rispettano la semplicità originale.
Il Mercato di Chatuchak, nella zona del weekend, ha una sezione dedicata al cibo dove i venditori provengono da diverse regioni della Thailandia; ho scoperto un banchetto gestito da una signora di Phitsanulok che prepara il pad thai con tamarindo fresco e un tocco di pepe di Sichuan.
Quello che spicca è la consistenza dei noodles, leggermente croccanti fuori ma morbidi dentro, e le noccioline tostate sparsi a mano.
Un’altra opzione è Sukhumvit Soi 38, un piccolo viale che ospita diversi stand di street food; il pad thai qui è veloce, spesso preparato davanti a te su un grande wok, con una spruzzata di lime e una manciata di germogli freschi.
Il vantaggio è la possibilità di personalizzare il piatto al volo, ma a volte la pressione del flusso di clienti può compromettere la cura nei dettagli.
Se cerchi qualcosa di più tradizionale, ti consiglio Or Tor Kor Market, poco più lontano dal centro ma noto per la qualità degli ingredienti; i venditori qui usano riso nella sua forma più pura, gamberi freschi e tofu fatto in casa.
Il pad thai è meno abbondante ma più autentico, e il servizio è più tranquillo.
Personalmente, il mio preferito resta quello di Chatuchak perché combina freschezza, rispetto della ricetta originale e la possibilità di chiacchierare con chi lo prepara.
Qualcuno ha provato altri mercati o ha consigli su varianti più regionali?
(Nota: tutti i nomi sono basati sulle mie esperienze recenti, quindi potete trovare variazioni a seconda del giorno e dell'ora.)