Qual è il segreto per gustare la vera focaccia a Chiavari?

Il segreto per gustare la vera focaccia a Chiavari è farla al mattino, appena sfornata, in una piccola panetteria del centro storico dove l’impasto rimane fedele alla ricetta tradizionale ligure.

Il budget si colloca nella fascia medio: una focaccia di qualità costa tra i 3 e i 6 euro, quindi una colazione leggera o un pranzo veloce non pesano sul portafoglio. Per arrivare, il treno è la soluzione più comoda: dalla stazione di Genova Piazza Principe o da Milano si può scendere a Chiavari in circa un’ora e mezza, poi una breve passeggiata di cinque minuti porta direttamente al cuore del borgo. In alternativa, l’autostrada A12 collega facilmente la zona con tolli moderati, e una volta in città il noleggio di una bicicletta o la semplice camminata è sufficiente per spostarsi tra i vicoli.

Il tempo necessario per assaporare la focaccia e dare un’occhiata alle attrazioni principali è di mezza giornata: arrivare al mercato intorno alle 8 e 30, fare la fila per la focaccia, poi concedersi una passeggiata lungo il lungomare e una visita rapida al Castello di Chiavari prima di tornare.

Un punto negativo da tenere presente è l’affollamento durante i weekend di primavera: la piccola panetteria può esserci una coda di trenta minuti, e le sedute all’esterno si riempiono rapidamente, rendendo difficile trovare un tavolino libero.

Un consiglio poco citato nelle guide è chiedere al panettiere di aggiungere una spolverata di sale marino locale e un filo di olio extravergine di oliva appena prima di servire; questa piccola variazione esalta il profumo del rosmarino e rende la focaccia ancora più fragrante. Inoltre, se si vuole evitare la folla, è possibile prenotare un piccolo “ritiro” alla panetteria entro le 9 del mattino, opzione che molti abitanti locali usano ma che raramente appare nei manuali turistici.