Qual è il mercato più autentico di Buenos Aires per i sapori locali?

Il mercato più autentico di Buenos Aires per i sapori locali è il Mercado de San Telmo. Lo considero economico: un pasto tipico si aggira tra i 150 e i 300 pesos, quindi è gestibile anche con un budget ristretto. Per arrivarci uso la linea D della Subte, scendendo alla fermata "San Telmo"; è rapido, il biglietto è poco costoso e il percorso è già immerso nell’atmosfera storica del quartiere. Se si preferisce camminare, la zona è pedonale e vi permette di scandire i vicoli pieni di bancarelle. Dedico generalmente dalle due alle tre ore al mercato: così ho il tempo di assaggiare choripán, empanadas di carne, provola affumicata e una birra artigianale, senza sentirmi affrettato.

L’aspetto negativo è l’affollamento nel pomeriggio, soprattutto nei weekend: le file si allungano e l’aria diventa densa, rendendo difficile godersi la conversazione con i venditori. Inoltre, la pulizia di alcuni stand può lasciare a desiderare.

Un consiglio fuori dalle guide: arrivare il lunedì alle otto del mattino, quando le bancarelle aprono ancora in punta di piedi; lì il choripán della bancarella “El Viejo” è ancora caldo, e il proprietario, un ex macellaio, offre una salsa segreta a base di chimichurri e zucchero di canna che non trovi in nessun menu turistico. Inoltre, sul mezzanino c’è un laboratorio di empanadas gestito da una famiglia di immigrati italiani; chiedendo “la loro ricetta tradizionale” si ottiene un assaggio di empanada al ragù che non compare nei cataloghi.