Qual è il miglior ristorante tipico da provare a Bologna in primavera?

Sto cercando il ristorante dove il ragù è più fresco di una passeggiata nei Giardini Margherita. Qualcuno ha già scoperto quel locale dove la mortadella è più rosa del tramonto primaverile? 🙃 Evitate i posti che servono solo tagliatelle surgelate, altrimenti vi tornerà la primavera in freezer.