Tokyo: dove mangiare il miglior sushi a prezzi onesti?
Il miglior sushi a prezzi onesti a Tokyo lo trovi nei piccoli locali di quartiere, non nei mercati turistici o nei ristoranti stellati. Per un'esperienza che non svuoti il portafoglio, il posto giusto è Sushi no Midori, una catena locale con sedi a Shibuya e Ginza: menu a pranzo sui 1500-2000 yen, qualità altissima e pesce freschissimo. Se si vuole spendere meno, i konbini (FamilyMart, 7-Eleven) vendono nigiri decenti per 300 yen, ma non è la stessa cosa. Per un budget medio, 3000-5000 yen a testa, vale la pena provare Uobei a Shibuya, un kaiten-zushi (sushi su nastro) dove ogni piatto costa 100 yen, ma la qualità è sorprendentemente buona. Per il caro, si sale oltre i 10000 yen, ma qui si parla di omakase con chef che selezionano il tonno davanti a te.
Tokyo è enorme, ma per muoversi la metropolitana e la JR sono efficientissime. Il Suica card è la soluzione più comoda, si carica e si usa su tutti i mezzi. Per arrivare al Toyosu Market, meglio prendere la Yurikamome da Shimbashi. I tragitti brevi costano poco, ma un giro di un'ora in metro può arrivare a 300 yen. Per visitare i posti migliori per sushi, bastano due giorni: uno per il mercato di Toyosu (colazione di sushi alle 5:30 del mattino, ma prepariamoci a code da un'ora) e uno per esplorare i locali di Shibuya o Shinjuku. Tre giorni se si vuole includere una cena in un posto più tranquillo.
Un aspetto negativo è la fatica fisica: stare in fila per ore sotto il sole di luglio non è il massimo, e molti locali non accettano prenotazioni per il pranzo. Il caldo umido di Tokyo in estate è debilitante, e dopo due ore di coda il sushi sembra meno buono. Inoltre, alcuni posti famosi hanno aumentato i prezzi negli ultimi tempi, e il rapporto qualità-prezzo non è più così eccezionale.
Il consiglio non da guide: saltare le catene famose come Sushiro e andare in un supermercato come Life o Peacock la sera tardi. Verso le 20:00, i pacchetti di sushi vengono ribassati del 30-50%, e si mangia a casa o in hotel roba freschissima per 500 yen. Per un'esperienza autentica, cercare su Google Maps i locali con meno di 20 recensioni e che non hanno menu in inglese: lì il sushi è artigianale e costa la metà rispetto a un posto con la vetrina in inglese.