Il gusto autentico di Oaxaca: tra mole, tlayudas e mercati colorati

Il gusto di Oaxaca mi ha colpito subito: il mole nero, con le sue sfumature di cioccolato, peperoncino e spezie, è così profondo che ne ho ancora il sapore sulle labbra. Ho provato le tlayudas nei mercati rionali, un vero street food che supera di gran lunga le versioni "fusion" servite nei ristoranti di lusso: croccanti, con fagioli, formaggio e una spolverata di avocado fresco. Camminare tra le bancarelle colorate del Mercado 20 de Noviembre è stato come sfogliare un libro di ricette tradizionali, dove ogni piatto racconta una storia locale. È primavera qui a Bologna e, mentre le temperature salgono, mi sembra il momento ideale per pianificare un viaggio che non sia sommerso da folle, proprio come ho trovato Oaxaca a marzo. Tornato con il pensiero di ricreare a casa quella salsa di mole, mi rendo conto che l’autenticità è impossibile da riprodurre senza l’atmosfera dei mercati vivaci.