Qual è il piatto più autentico da provare nei souk di Marrakech?

Il piatto più autentico da provare nei souk di Marrakech è la tanjia, una specialità locale cotta lentamente in un terracotta con carne di manzo o agnello, spezie, aglio e sangue di pecora, servita su pane tradizionale.

Ho pensato al budget: una porzione di tanjia in uno dei piccoli banchi del souk costa tra 70 e 100 dirham, quindi è una scelta economica che permette di assaggiare una vera ricetta senza svuotare il portafoglio. Se si opta per un ristorante più curato nella medina, il prezzo sale a circa 150‑200 dirham, ma la differenza principale sta nell’ambiente più comodo, non nella qualità del piatto stesso.

Per arrivare, il volo più comodo parte da Firenze verso Marrakech, con una breve sosta in una città di collegamento. Una volta atterrato, la mezzanina del nuovo aeroporto è ben servita da taxi e bus navette: il bus 19 porta direttamente alla piazza Jemaa el‑Fna, da dove è facile raggiungere la medina a piedi. Dentro i souk, il modo migliore di muoversi è camminare lentamente, facendo attenzione ai vicoli stretti e alle botteghe che si aprono e chiudono a ritmo di mercato.

Il tempo necessario per assaporare la tanjia e fare un giro dei banchi di spezie è di circa due‑tre ore; così si ha il tempo di osservare la cottura tradizionale, chiacchierare brevemente con il cuoco e gustare il risultato ancora fumante.

Una nota negativa: la zona dei souk può diventare molto caotica nei giorni di mercato affollati, con un odore intenso di spezie e fumo che talvolta sopraffà il gusto delicato della tanjia. Alcuni banchi più turistici offrono versioni semplificate, meno aromatiche, perché la cottura è anticipata per servire più rapidamente.

Un consiglio poco citato nelle guide è quello di recarsi al banco “Al Attar” situato dietro la porta delle ceramiche, dove il cuoco utilizza ancora il metodo tradizionale di seppellire la terracotta sotto carbone di legna fresca. Chiedere di aggiungere una spolverata extra di ras el‑hanout e un pizzico di zafferano macinato al momento della servita rende il piatto ancora più autentico. Inoltre, ordinare subito al mattino, appena il mercato apre, garantisce una tanjia più succulenta e meno soggetta alla pressione di una clientela affollata.