Scopri i sapori autentici di Fes: guida gastronomica per primavera

Sono tornato a Fes proprio ora che la primavera ha iniziato a scaldare le strade della medina, e ho scoperto che il miglior modo per assaporare la città è perdersi tra i suoi banchi di cibo di strada. Ho iniziato con una tanjia di manzo cotta lentamente in una terracotta, servita con pane marocchino appena sfornato, e mi è sembrata una delle espressioni più autentiche della cucina locale. Un amico mi ha consigliato di entrare in una piccola tasca di famiglia dove preparano un couscous di verdure fresco, senza l’ombra di influenze fusion, e il gusto è rimasto nella memoria per giorni. Per un tocco più elaborato ho provato una b'stilla di piccione in una trattoria poco frequentata, dove il dolce e il salato si incontrano senza esagerare, mantenendo la tradizione. In generale, evito i locali turistici e mi concentro su chi serve piatti tramandati di generazione in generazione: è qui che il vero sapore di Fes si rivela.