Dove trovare il ramen più autentico a Osaka?

Il ramen più autentico a Osaka lo trovi da Ramen Jiro, in un vicolo nascosto di Shinsekai, ma solo se non ti spaventa un brodo di maiale talmente denso da sembrare una zuppa di lardo. Ci sono stato la settimana scorsa, dopo aver letto un vecchio post su un forum giapponese, e devo dire che la coerenza del sapore è pazzesca: umami puro, senza compromessi per i turisti.

Il posto è economico, un piatto base costa intorno ai 700 yen, e si paga in contanti. Niente menu in inglese, solo un ticket machine con kanji. Per arrivare, dalla stazione di Shin-Imamiya (linea JR Loop) si cammina dieci minuti, oppure si prende la metro fino a Dobutsuen-mae. Io ho usato il pass giornaliero della metro, che è comodo e copre anche gli autobus. Per visitare solo questo ramen-ya, mezz’ora basta, ma la fila è lunga: ho aspettato quasi un’ora alle 13 di un giovedì di maggio. Quindi calcola almeno due ore totali se vuoi mangiare senza fretta.

Un aspetto negativo: il locale è minuscolo, con dieci posti al bancone, e il proprietario è notoriamente brusco. Non aspettarti sorrisi o spiegazioni; se sbagli a ordinare, ti guarda male e basta. In più, il brodo è talmente grasso che dopo mezz’ora ti pesa sullo stomaco. Non è per stomaci deboli.

Un consiglio che non trovi sulle guide: evita l’ora di pranzo e vai verso le 15.30, quando la fila si accorcia perché i locali hanno già mangiato. Ma attenzione: se arrivi dopo le 16, rischi che finiscano il brodo, perché ne preparano una quantità limitata ogni giorno. Portati una bottiglia d’acqua, perché l’unica bevanda in vendita è il tè freddo della macchinetta, e non scende bene con tutto quel grasso.